ไส้กรอกอีสาน
 | |
| แหล่งกำเนิด | ไทย |
|---|---|
| ภูมิภาค | ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | หมูสับผสมกระเทียม ข้าวเหนียว เกลือ ยัดใส่ไส้ หมักจนเปรี้ยว |
| รูปแบบอื่น | ไส้กรอกข้าว ไม้กรอกวุ้นเส้น |
ไส้กรอกอีสาน เป็นการถนอมอาหารแบบอีสานประเภทหนึ่ง แต่เดิมใช้เนื้อที่เหลือจากการล้มวัวและมีคุณภาพต่ำกว่าเนื้อที่ใช้ทำหม่ำ นำมาผสมกับข้าวเหนียว กระเทียมและเกลือ ยัดใส่ลงในไส้ที่ทำความสะอาดแล้ว หมักไว้ 3-4 วันจนมีรสเปรี้ยว[1] จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก พบว่าในช่วงแรกพบ Pediococcus cerevisiae เมื่อหมักต่อไปจนความเป็นกรดด่างต่ำกว่า 5 จะพบเชื้อ Lactobacillus sp. [2]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ กานต์ เหมวิหค และ สุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน.กทม. แสงแดด. 2556
- ↑ "สำเนาที่เก็บถาวร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-02-28. สืบค้นเมื่อ 2014-07-16.
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |