ซุปเครื่องใน
| ชื่ออื่น | ซุปเนื้อ |
|---|---|
| ประเภท | อาหารหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ประเทศไทย |
| ภูมิภาค | ปตานี |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อวัว (เครื่องใน), น้ำปลา, มะนาว, หอมแดงเจียว, พริกป่น, หอมแดง, ต้นหอม |
ซุปเครื่องใน บ้างเรียก ซุปเนื้อ หรือเรียกโดยย่อว่า ซุป เป็นอาหารไทยประเภทต้มหรือซุปชนิดหนึ่ง พบได้ทั่วไปในจังหวัดปัตตานี จังหวัดยะลา และจังหวัดนราธิวาส[1] มีวัตถุดิบหลักคือเนื้อวัวและเครื่องในของวัวใกล้เคียงกับต้มเครื่องในของสำรับอาหารอีสาน หากแต่มีรูปแบบการปรุงที่ต่างออกไป[2] แหล่งรวมร้านซุปที่มีชื่อเสียงคือซอยมัสยิดกาโบ ตรงข้ามกับสถานีรถไฟยะลา ซอยดังกล่าวมีร้านซุปที่มีชื่อเสียงรวมกันหลายร้าน จนได้รับสมญาว่า "ตรอกร้านซุป"[3][4] ซึ่งแต่ละร้านจะมีรสชาติใกล้เคียงกัน พวกเขาต้องแข่งขันในด้านความสะอาด การบริการ และความรวดเร็วเป็นสำคัญ[2]
ซุปเครื่องในจะใช้เนื้อวัวพื้นบ้านในจังหวัดยะลา[5] โดยจะนำกระดูกขา กระดูกซี่โครง สมุนไพร และเครื่องในบางส่วนมาต้มราวสองชั่วโมง เพื่อทำเป็นน้ำซุป และทำการเสิร์ฟด้วยการปรุงแบบชามต่อชามด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น พริกน้ำส้ม รองพื้นด้วยถั่วงอก ก่อนโรยด้วยหอมเจียว และต้นหอม[2] เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวผ่าซีก[6] และน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม[2][6] มักรับประทานซุปเครื่องใน เข้าชุดกับข้าวสวยและไข่เจียว[5]
นอกจากซุปเครื่องในแล้ว ยังมีซุปอีกประเภทหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกัน เรียกว่า ซุปช่อมาลี หรือ กูกู (کوکو, กีบวัว) คือซุปที่มีเท้าวัวเป็นวัตถุดิบหลัก[7]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Pongpiphat Banchanont (11 มกราคม 2565). "วัฒนธรรม 'กินได้' : สำรวจความหลากหลาย ผ่านมื้ออร่อยในชายแดนใต้". The Matter. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 "บังแอซุป รสยะลาแท้". ไทยรัฐออนไลน์. 13 สิงหาคม 2560. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ "ยะลา ใครว่าไม่น่าไป จังหวัดใต้สุดแดนสยาม เมืองพหุวัฒนธรรม สตรีทอาร์ท ธรรมชาติ และ อาหาร". แนวหน้า. 29 สิงหาคม 2565. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ ""ศูนย์รวมร้านซุประดับตำนานเมืองยะลา" ที่เดียวครบ พบทุกซุป อร่อยทุกเมนู". มีดีที่ยะลา. 25 มิถุนายน 2562. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2023-09-27. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ 5.0 5.1 "ซุปเครื่องในวัวสูตรเด็ดเมืองยะลา ขายดีวันละหมื่น". พีพีทีวี. 27 กันยายน 2560. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ 6.0 6.1 "ยะลา "บิสมิลละฮ์" ซุปเนื้อรสเด็ด เจ้าเก่าเมืองยะลา". Hatyai Focus. 24 ธันวาคม 2563. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help) - ↑ Anusorn Srikhamkhwan (20 พฤษภาคม 2563). "เมาะซู ซุปช่อมาลี อร่อยซุป เติมข้าวจนลืมตัว ซุปเด็ดปัตตานี". ทรูไอดี. สืบค้นเมื่อ 27 กันยายน 2566.
{{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน:|accessdate=(help)