ผัดผงกะหรี่
ปูผัดผงกะหรี่ | |
ประเภท | ผัด |
---|---|
มื้อ | อาหารจานหลัก |
แหล่งกำเนิด | ประเทศไทย |
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | ไทย |
ผัดผงกะหรี่ เป็นอาหารไทยประเภทผัดซึ่งได้รับอิทธิพลจากอินเดียเนื่องจากมีความหอมเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของผงกะหรี่[1]
เนื้อสัตว์ที่นิยมมาใช้ในผัดผงกะหรี่คือปู จึงเรียกว่า ปูผัดผงกะหรี่ แบ่งออกเป็นสองสูตรที่ชัดเจนคือ สูตรที่ใส่ไข่ใส่นมออกข้น ๆ และสูตรที่ไม่ใส่ไข่ สูตรที่ใส่ไข่มีส่วนผสมของผงกะหรี่ นมสดจืด น้ำมันพริกเผา ไข่ไก่ และปรุงรสตามชอบ ส่วนสูตรที่ไม่ใส่ไข่ก็มีเฉพาะผงกะหรี่ แต่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงรสก็ยังเหมือนกัน คือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว บางสูตรอาจใส่เหล้าจีนลงไปเพิ่มความหอม บ้างก็ใส่น้ำพริกเผา[2] ส่วนผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปด้วยก็มีทั้งหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าเพิ่อความสวยงาม[3]
ร้านที่มีปูผัดผงกะหรี่เป็นเมนูขึ้นชื่อคือร้านสมบูรณ์โภชนา โดยสาขาที่ 2 ที่สุรวงศ์ (เปิด พ.ศ. 2533) เป็นสาขาที่เป็นจุดเริ่มต้นเมนูปูผัดผงกะหรี่เป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ[4] ซึ่งซีเอ็นเอ็นระบุว่าปูผัดผงกะหรี่ร้านนี้เป็นต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่อันดับหนึ่งของเอเชีย[5]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า 'ผงกะหรี่' ในอินเดีย". brandthink.me.
- ↑ "อาทิตย์ละมื้อ / "คนข้างครัว" /ปูผัดผงกะหรี่". มติชนสุดสัปดาห์.
- ↑ ""ปูผัดผงกระหรี่" เมนูสุดฮอตแห่งโลกไซเบอร์". ผู้จัดการออนไลน์.
- ↑ "ย้อนตำนาน "สมบูรณ์โภชนา" จากร้านข้าวต้มเป็ด สู่ต้นตำรับ "ปูผัดผงกะหรี่" รายได้มากกว่า 700 ล้านบาท".
- ↑ "สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ร้อยล้าน ปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 อย่างไร ?". brandcase.