น้ำหนัง

น้ำหนัง เป็นข้าวเกรียบพื้นบ้านของภาคเหนือของประเทศไทย ทำจากหนังวัวหรือหนังควาย โดยนำหนังไปเผาไฟจนไหม้ และนำมาแช่น้ำจากนั้นขูดเอาส่วนที่ไหม้ออก ก่อนนำไปต้มอีกครั้งจนหนังละลายเป็นน้ำข้น นำมาทาบนใบตอง ตากแดดให้แห้ง นำไปปิ้งหรือทอดรับประทาน ก่อนนำมาปิ้ง ต้องทาน้ำมันผสมเกลือแกง แล้วปิ้งไฟด้วยความร้อนปานกลาง น้ำหนังจะพองตัว กรอบ กลิ่นหอม รสเค็มเล็กน้อย

แหล่งผลิตมีน้อยลงเนื่องจากหาวัตถุดิบยาก เช่น หนังควาย จึงมีที่ บ้านห้วยไซ ตำบลห้วยยาบ อำเภอบ้านธิ จังหวัดลำพูน ซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำหนัง

อ้างอิง

• สิริรักษ์ บางสุด. น้ำหนัง ข้าวเกรียบหนังควาย. ครัว. ปีที่ 20 ฉบับที่ 240 มิถุนายน 2557 หน้า 14

แหล่งข้อมูลอื่น

• น้ำหนัง เก็บถาวร 2010-06-20 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน