ราเม็งกระดูกหมู - วิกิพีเดีย

ราเม็งกระดูกหมู หรือ ทงกตสึราเม็ง (ญี่ปุ่น: 豚骨ラーメン; โรมาจิ: tonkotsu rāmen) เป็นราเมงประเภทหนึ่ง ทำโดยใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูซึ่งอาจผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ แล้วนำไปเคี่ยวเป็นชั่วโมง มักรับประทานกับเนื้อหมูหั่นบางและเส้นราเม็งแข็ง มีต้นกำเนิดจากจังหวัดฟุกุโอกะบนเกาะคิวชู^[1] ถือเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัด ราเม็งกระดูกหมูสูตรของเมืองฟุกุโอกะเป็นที่รู้จักดีในชื่อราเม็งฮากาตะ น้ำซุปกระดูกหมูที่ใช้ทำโดยการต้มกระดูกหมูในน้ำนานถึง 18 ชั่วโมง ซึ่งมักจะมีสีขุ่น^[2] ส่วนผสมในน้ำซุปประกอบด้วย หัวหอม กระเทียม ต้นหอม ขิง ไขมันหมู ตีนเป็ดขาหมู น้ำมัน และ เนื้อไก่ เส้นราเมงปรุงสุกมักจะรับประทานกับหมูสามชั้นตุ๋นหรือย่าง และเครื่องปรุงรสอาจรวมถึง คมบุ เห็ดหูหนู ซอสพริก งา ฯลฯ^[3]^[4] ร้านราเม็งบางแห่งอนุญาตให้ลูกค้าเลือกระดับความแข็งของเส้นได้ด้วย

อ้างอิง

[แก้]

↑ "Hakata Ramen Recipe: Char Siu Pork, Pickled Ginger, and Fried Garlic". Dinner By Dennis (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). 2020-07-06. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-01-27. สืบค้นเมื่อ 2020-07-06.
↑ From the Source – Japan. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. pp. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. สืบค้นเมื่อ May 16, 2017.
↑ Aye, M.M. (2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. 100 Great Recipes. Bloomsbury Publishing. pp. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. สืบค้นเมื่อ May 16, 2017.
↑ Heiter, C.; Press, T.A.; George, R. (2009). To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. To Asia with Love. ThingsAsian Press. p. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. สืบค้นเมื่อ May 16, 2017.

ด ค ก อาหารและเครื่องดื่มญี่ปุ่น
อาหารจานหลัก	กีวดง เกี๊ยวซ่า แกงกะหรี่ คัตสึกาเร ข้าว ข้าวกล้องงอก ข้าวเหนียว โจ๊ก เซกิฮัง โซซูอิ ทากิโกมิโงฮัง ข้าวฮายาชิ ไข่อนเซ็ง คากูนิ คาราอาเงะ คูชิกัตสึ ชาบูชาบู ชาฮัง ชิราตากิ ซาชิมิ ฟูงุ ซูชิ ประวัติศาสตร์ ซูชิยั่งยืน โซกิ ฟูงุ ดมบูริ คัตสึดง ชูกาดง เท็กกาดง เท็นชินดง อูนาดง โอยาโกดง ทงกัตสึ ทาโกยากิ ทามาโงยากิ เท็มปูระ โทโกโรเต็ง นาเบโมโนะ นิกูจางะ บะหมี่ โซบะ โซบะโอกินาวะ โซกิ โซเม็ง สลัดโซเม็ง ราเม็ง กระดูกหมู แกงกะหรี่มูโรรัง คาโงชิมะ ชัมปง ฮิยาชิจูกะ สึเกเม็ง ยากิโซบะ วุ้นเส้น อูดง ยากิอูดง โฮโต เบ็นโต เคียราเบ็ง จูบาโกะ มากูโนอูจิ วัปปาเมชิ เอกิเบ็ง มนจายากิ ยากินิกุ ยากิโตริ สึกูดานิ สึกูเนะ สุกี้ยากี้ ออมไรซ์ โอโกโนมิยากิ โอโกวะ โอเซจิ โอเด็ง โอนิงิริ เท็มมูซุ ฮิยามูงิ ฮิรายาจี
อาหารจานรอง	การิ ขนมปัง ขนมปังแกงกะหรี่ ขนมปังเมลอน ยูดาเนะ อัมปัง โครกเกะ ชิโอการะ ซัตสึมาอาเงะ ซุปมิโซะ นัตโต นามาซุ นูกาซูเกะ ทากูอัง สึเกโมโนะ อาเงดาชิโดฟุ โอกาซุ
เครื่องดื่ม	กาแฟกระป๋อง บอส จอร์เจีย เก็มไมจะ คาลพิส ชา ประวัติศาสตร์ เกียวกูโระ คาบูเซจะ คูกิจะ ชาเขียว เซ็นจะ บันจะ มัตจะ โฮจิจะ ชาข้าวบาร์เลย์ โชจู อาวาโมริ ฮาบูชุ โพคารี่สเวท ยาคูลท์ รามูเนะ ลิโพวิตัน สาเก โทโซะ นิโงริ เหล้าหวาน อควาเรียส โอโรนามินซี
ขนม / ของหวาน	คมเปโต คารูกัง คูซูโมจิ ชิรูโกะ เซ็มเบ อาราเระ ดังโงะ ชิจิดังโงะ คิบิดังโงะ โดรายากิ ไดฟูกุ ไทยากิ มันจู โมจิ โกเฮโมจิ อาเงโมจิ อูอิโร โยกัง ลูกอมข้าวโบตัง วางาชิ วาราบิโมจิ อามานัตโต
ส่วนผสม / เครื่องปรุง	โกโบ คนเนียกุ คมบุ คัตสึโอบูชิ คันซูริ คาราชิ คูซูโกะ คูโรมิตสึ ชิจิมิโตงาราชิ ซอส โชยุ ซอสทงกัตสึ ซอสวุร์สเตอร์เชอร์ ทาเระ พนซุ ชตสึรุ ซันโช ดาชิ ไดกง ไดคงซากูราจิมะ เต้าหู้ ถั่วแดงกวน เท็งกาซุ น้ำมันงา โนริ เบนิโชงะ ปลา คามาโบโกะ ซูริมิ เม็นไตโกะ / ทาราโกะ โทบิโกะ ปังโกะ ผงชูรส มายองเนส มิโซะ มิริง เม็มมะ เมียวงะ ยูซุ ยูซูโกโช วาซาบิ หน่อไม้ เห็ด ชีตาเกะ มัตสึตาเกะ เห็ดเข็มทอง อาโอโนริ อูเมโบชิ ฮิจิกิ
อุปกรณ์	มีด กีวโต ซันโตกุ ซาชิมิโบโช เดบะโบโช นากิริโบโช นานางิบะ มางูโระโบโช มีดทำครัวญี่ปุ่น อูซูบะโบโช หม้อหุงข้าว
รายชื่อ	ของว่าง ของหวานและขนมหวาน เครื่องปรุง ส่วนประกอบของซูชิและซาชิมิ อาหารจาน ซุปและสตูว์ ราเม็ง
ผลไม้	ไชน์มัสแคต แตงโมสี่เหลี่ยม ยูบาริเมลอน รูบีโรมัน
เกี่ยวข้อง	ขนบธรรมเนียมและมารยาท ไคเซกิ ชิมมิ เท็ปปังยากิ เทริยากิ โทกูซังฮิง อาหารโอกินาวะ อูมามิ โอมากาเซะ
หมวดหมู่