การีซารามาน

แกงซารามาน

ชื่ออื่น	การีซารามาน, ซ็อมลอ-ซรมัน-ชเวีย
ประเภท	แกง
แหล่งกำเนิด	ประเทศกัมพูชา
ส่วนผสมหลัก	เนื้อวัว, กะทิ, กานพลู, โป๊ยกั้ก, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดและรากผักชี, อบเชย, กระวาน, ตะไคร้, พริกแห้ง, ข่า, มะกรูด, หอมแดง, กระเทียม, มะพร้าวคั่ว, น้ำมะขามเปียก
จานอื่นที่คล้ายกัน	เรินดัง, มัสมั่น
ตำราอาหาร: แกงซารามาน   สื่อ: แกงซารามาน

การีซารามาน (เขมร: ការីសារ៉ាម៉ាន់, การีสารามาน; แปลว่า แกงซารามาน) หรือเรียกโดยย่อว่า ซารามาน (សារ៉ាម៉ាន់) เป็นอาหารประเภทแกงชนิดหนึ่งของประเทศกัมพูชา มีลักษณะเป็นแกงเข้ากะทิ ปรากฏในสำรับเครื่องเสวยของเจ้านายกัมพูชา และยังเป็นอาหารที่คล้ายคลึงกับแกงมัสมั่น ซึ่งเป็นแกงชนิดหนึ่งในอาหารไทย

ประวัติ

ที่มาของอาหารชนิดนี้ยังไม่เป็นที่ชัดเจน พึงสังเกตได้ว่าเดิมแกงซารามานจะใช้เนื้อวัวเป็นหลัก จึงสันนิษฐานว่าจุดเริ่มต้นของอาหารชนิดนี้คงจากชุมชนชาวจามมุสลิมเป็นสำคัญ ทั้งนี้ในภาษาเขมร คำว่า "จาม" นั้น ถูกใช้เรียกชาวมุสลิมแบบรวม ๆ ซึ่งอาจหมายถึงชาวชวา มลายู และจาม ทำให้ที่มาของอาหารยังคงคลุมเครือ บางแหล่งข้อมูลระบุว่าอาหารชนิดนี้ได้มาจากชาวชวา ในตำราอาหารของสมเด็จพระราชกนิษฐา นโรดม รัศมีโสภณ เจ้านายฝ่ายในของเขมร ระบุชื่ออาหารไว้ว่า ซ็อมลอ-ซรมัน-ชเวีย (សម្លសរហ្ម័នជ្វា, สมฺลสรหฺมันชวา; แปลว่า ต้มซาละหมั่นชวา) โดยแกงซารามานนั้นมีความคล้ายคลึงกับเรินดังในสำรับอาหารชวา เพราะเรินดังมีน้ำแกงอยู่มากและมีรสชาติอ่อนเผ็ดตรงกับลักษณะของแกงซารามาน

ส่วนประกอบ

การีซารามานเป็นแกงที่มีรสชาติเข้มข้นและมีองค์ประกอบซับซ้อนมากที่สุดในบรรดาแกงของสำรับอาหารเขมร เพราะมีการเข้าเครื่องเทศอย่างหลากหลาย ได้แก่ โป๊ยกั้ก เมล็ดยี่หร่า กานพลู เมล็ดผักชี รากผักชี อบเชย กระวาน ตะไคร้ พริกแห้ง ข่า มะกรูด หอมแดง และกระเทียม ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก และใส่กะทิให้น้ำแกงเข้มข้น แต่งรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว

อ้างอิง

หมายเหตุ

^ก ตรงกับชื่อ ซาละหมั่น หรือ สะละหมั่น ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของแกงมัสมั่น ในสำรับอาหารไทย

เชิงอรรถ