นิโบชิ
นิโบชิ (ญี่ปุ่น: 煮干し; โรมาจิ: niboshi) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปที่ทำโดยการต้ม และทำให้ปลาตัวเล็กแห้ง ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมในการทำ น้ำซุป และยังรับประทานแบบดิบ ๆ หรือแบบคั่วแห้งก็ได้ ชนิดที่พบมากที่สุดทำจากปลาอิวาชิ แต่ก็มีบางชนิดที่ทำจาก ปลาหางเหลือง ปลาอาจิ ปลาซาบะ และ ปลาบิน
ภาพรวม
[แก้]นิโบชิเป็นส่วนผสมในซุปของอาหารญี่ปุ่น อาจเรียกอีกอย่างว่า จาโกะ (雑魚, じゃこ) หรือ ดาชิจาโกะ (出汁雑魚, だしじゃこ)
อิริโกะ (炒り子, いりこ) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปที่โดยทั่วไปจะทำโดยการทอดปลาอิวาชิในหม้อแล้วทำให้แห้ง[1] อิริโกะเป็นชื่อที่ใช้ในญี่ปุ่นตะวันตก และยังมีการใช้ชื่อเรียกว่า iriko ในรัฐฮาวายของสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีผู้อพยพมาจากแถบนั้นเป็นจำนวนมาก
ที่จังหวัดคางาวะมีอาหารท้องถิ่นที่เอาอิริโกะมากินกับข้าว เรียกว่า อิริโกเมชิ (いりこ飯)[2]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "カタクチイワシ" (PDF). 香川県. สืบค้นเมื่อ 2019-12-05.WARP（インターネット資料収集保存事業）
- ↑ "いりこ飯 香川県". 農林水産省. สืบค้นเมื่อ 2022-09-22.