จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ดังเกอ (อินโดนีเซีย : dangke ) เป็นเนยแข็ง ชนิดหนึ่งซึ่งผลิตและรับประทานในพื้นที่อำเภอเอ็นเรกัง จังหวัดซูลาเวซีใต้ ประเทศอินโดนีเซีย ดังเกอทำจากการต้มนมควายสดกับยางมะละกอ ซึ่งอาจได้จากส่วนต่าง ๆ ของมะละกอ เช่นใบ ก้านใบ หรือผลดิบ[ 1] [ 2] พาเพอิน ในยางมะละกอจะย่อยโปรตีนในนมจนกลายเป็นก้อน ก้อนนมที่ได้จะถ่ายลงในกะลามะพร้าว ก่อนนำไปห่อใบตอง บางคนนำก้อนเนยแข็งที่ได้ไปแช่น้ำเกลือก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ[ 3] ซัมบัล [ 4] แบคทีเรีย ที่ผลิตกรดแล็กติก [ 2]
↑ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 2016-12-30. สืบค้นเมื่อ April 25, 2018 . ↑ 2.0 2.1 Malaka, R.; Maruddin, F.; Baco, S.; Ridwan, M.; Hakim, W.; Irwansyah; Maria, I. L.; Alimuddin, A.; Dwyana, Z. (2021). "Determination of the expiration time of Dangke ripening cheese through physico-chemical and microbiological analysis" . IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (788): 012094. doi :10.1088/1755-1315/788/1/012094 . สืบค้นเมื่อ 12 November 2022 . ↑ Augustin, Kerry-Ann (15 November 2021). "7 Asian Cheeses To Try if You're a Fan of Fromage" . airasia.com . แอร์เอเชีย . สืบค้นเมื่อ 12 November 2022 . ↑ Khodijah Siti (25 January 2021). "Dangke Cheese of Buffalo Milk, How Does It Taste?" . TIMES Malang . TIMES Indonesia. สืบค้นเมื่อ 12 November 2022 .
อินโดนีเซีย