ชีปอลาตา

ชีปอลาตา (ฝรั่งเศส: chipolata, ออกเสียง: [tʃipɔlata] หรือ [ʃipɔlata]) หรือ ชิพอลาตา (อังกฤษ: chipolata, /ˌtʃɪpəˈlɑːtə/)^[1]^[2] เป็นไส้กรอกสดชนิดหนึ่งซึ่งเชื่อกันว่าเกิดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของไส้กรอกชนิดนี้ปรากฏในตำราอาหาร Le guide culinaire โดยแอ็สกอฟีเย ฉบับ ค.ศ. 1903^[3] ชีปอลาตาโดยทั่วไปจะเป็นไส้กรอกรูปร่างเรียวยาว

โดยทั่วไปแล้วชีปอลาตาจะทำจากเนื้อหมูบดหยาบปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศหรือสมุนไพรต่าง ๆ ตามแต่สูตรเช่นเซจ ไทม์ พริกเชอร์รี หรือจันทน์เทศ เป็นต้น^[4] ^: 289 ชื่อ ชีปอลาตา มีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส และน่าจะมีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลีว่า ชีปอลลาตา (cipollata) ซึ่งแปลว่า "ทำด้วยหอมใหญ่" โดยบางแหล่งข้อมูลชี้ว่าอาจจะเกี่ยวข้องกับสตูหอมใหญ่และไส้กรอก^[5]

ชีปอลาตาสามารถพบได้ทั่วไปในสหราชอาณาจักร โดยผู้คนจะมักรับประทานไส้กรอกชนิดนี้ในอาหารเย็นวันคริสต์มาส โดยห่อในเบคอนในอาหารที่เรียกว่าพิกส์อินแบลงเคตส์^[6]

การ์นีตูราลาชีปอลาตา (garniture à la chipolata) ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งมีส่วนประกอบได้แก่หอมใหญ่ ไส้กรอกชีปอลาตา เกาลัด เนื้อหมูเค็ม และอาจจะมีแคร์รอตด้วย ราดด้วยซอสเดอมี-กลัสหรือมาเดรา^[7]^: 91

อ้างอิง

↑ "Chipolata". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-01-16.
↑ "Chipolata". Dictionary.com Unabridged. Random House. สืบค้นเมื่อ 2016-01-22.
↑ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire (ภาษาฝรั่งเศส). au bureau de "l'Art culinaire". pp. 377–378. สืบค้นเมื่อ 27 March 2017.
↑ Julia Child and Simone Beck (2020). Mastering the Art of French Cooking, Vol II. Alfred A. Knopf, Inc. ISBN 978-0394401522. สืบค้นเมื่อ 15 September 2022.{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์)
↑ http://www.ochef.com/747.htm เก็บถาวร 2009-12-31 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน นอกจากนี้ในตำราอาหาร Il cucchiaio d'argento ก็ยังมีสูตรไข่เจียวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ชีปอลลาตา" เช่นกัน
↑ Christmas dinner in England เก็บถาวร 2011-05-17 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Retrieved 9 September 2008
↑ Auguste Escoffier, Philea Gilbert and Emile Fetu (1921). Le Guide Culinaire. Flammarion. สืบค้นเมื่อ 15 September 2022.{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์)

[1] "Chipolata". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-01-16.

[2] "Chipolata". Dictionary.com Unabridged. Random House. สืบค้นเมื่อ 2016-01-22.

[3] Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire (ภาษาฝรั่งเศส). au bureau de "l'Art culinaire". pp. 377–378. สืบค้นเมื่อ 27 March 2017.

[4] Julia Child and Simone Beck (2020). Mastering the Art of French Cooking, Vol II. Alfred A. Knopf, Inc. ISBN 978-0394401522. สืบค้นเมื่อ 15 September 2022.{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์)

[5] ttp://www.ochef.com/747.htm เก็บถาวร 2009-12-31 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน นอกจากนี้ในตำราอาหาร Il cucchiaio d'argento ก็ยังมีสูตรไข่เจียวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ชีปอลลาตา" เช่นกัน

[England-6] Christmas dinner in England เก็บถาวร 2011-05-17 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Retrieved 9 September 2008

[7] Auguste Escoffier, Philea Gilbert and Emile Fetu (1921). Le Guide Culinaire. Flammarion. สืบค้นเมื่อ 15 September 2022.{{cite book}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]