ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดา
.jpg) | |
| ชื่ออื่น | Bermuda fish chowder |
|---|---|
| ประเภท | ซุป |
| แหล่งกำเนิด | เบอร์มิวดา |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | ปลา, น้ำสต็อก, มะเขือเทศบด |
ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดา (อังกฤษ: Bermuda fish chowder) เป็นซุปข้นที่ถือเป็นอาหารประจำชาติของเบอร์มิวดา[1][2] ส่วนผสมพื้นฐานคือปลา มะเขือเทศ และหัวหอม ปรุงรสด้วยรัมดำและซอสเผ็ด เชื่อกันว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 17 โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในอาณานิคมเบอร์มิวดา
สูตรอาหาร
[แก้]ส่วนผสมพื้นฐานของชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดาได้แก่ น้ำสต็อก เนื้อปลา และมะเขือเทศบด (tomato puree)[3] ส่วนผสมอื่น ๆ มักเป็นผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ
ส่วนผสมพื้นฐานมีหลากหลายรูปแบบ สูตรหนึ่งใช้หัวหอมสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแคร์รอตหนึ่งถ้วย รวมทั้งขาหมูหั่นเต๋าและซอสวุร์สเตอร์เล็กน้อย[4] อีกชนิดหนึ่งใช้เนื้อปลาเนื้อขาว (เช่น ปลาค็อด ปลาเก๋า ปลาไทล์ (Tilefish) หรือปลากะพง) หัวหอม แคร์รอต ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียมสับ เนยจืด ใบกระวาน ใบไทม์ ออลสไปซ์ ซอสวุร์สเตอร์ เหล้ารัมดำ และซอสพริกเชอร์รีเบอร์มิวดา[5] ปลาประเภทอื่น ๆ สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ปลาหินหรือปลากะพงขาว[6]
ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดามีความใสมากกว่าชาวเดอร์ที่ข้นด้วยนมหรือครีมมาก[3] บางครั้งอาจถูกนำไปเปรียบเทียบกับบูยาแบ็ส (bouillabaisse)[7]
เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม
[แก้]สูตรดั้งเดิมปรุงรสด้วยเหล้ารัมดำ และ "ซอสพริกเชอร์รี" ซึ่งเป็นซอสเผ็ดที่ทำจากพริกพิเมนโต (pimento) ดองในเหล้าเชอร์รีและเครื่องเทศ[3][7] ซอสพริกเชอร์รี Outerbridge's Original ผลิตโดยบริษัท Outerbridge Peppers ในท้องถิ่นเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกไม่กี่รายการของเบอร์มิวดา[2] เหล้ารัม Black Seal ที่ผลิตโดยบริษัท Gosling Brothers ซึ่งเป็นธุรกิจของชาวเบอร์มิวดา ถือเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้ปรุงรสซุป[8]
ประวัติ
[แก้]เชื่อกันว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 17 โดยชาวอาณานิคมอังกฤษในเบอร์มิวดา[1] ซอสพริกเชอร์รียังเป็นธรรมเนียมของชาวเบอร์มิวดาที่มีมาตั้งแต่สมัยนั้น ซึ่งถูกเรียกว่า "ไวน์พริกไทย" โดยกะลาสีใช้เพื่อปรุงอาหารที่ใกล้เสียให้น่ารับประทานมากขึ้น[2]
ดูเพิ่ม
[แก้]อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 Kelly, Daviot (8 มีนาคม 2007). "A taste of Guyana and Bermuda". Jamaica Gleaner. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 9 เมษายน 2008. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Hillinger, Charles (30 มกราคม 1990). "Peppers profiting packer". The Bulletin. Australian Consolidated Press. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Blumenthal, Deborah (6 มิถุนายน 1982). "Island Fish Chowder: It's Got that Zing". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
- ↑ Spitler, Sue (มีนาคม 2009). 1,001 Delicious Soups and Stews: From Elegant Classics to Hearty One-Pot Meals. ISBN 978-1-57284-091-1. สืบค้นเมื่อ 5 มีนาคม 2012.
- ↑ "Bermuda Fish Chowder". Epicurious. ตุลาคม 2000. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 24 พฤศจิกายน 2021. สืบค้นเมื่อ 12 มีนาคม 2012.
- ↑ "Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish". Schenectady Gazette. 19 กุมภาพันธ์ 1974. สืบค้นเมื่อ 5 มีนาคม 2012.
- ↑ 7.0 7.1 Clark, Charles T. (24 มิถุนายน 2010). "Jasper White gives local clam shacks a run for the money". The Day. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
- ↑ Lahuta, David (24 กันยายน 2009). "36 Hours in Bermuda". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
อ่านเพิ่มเติม
[แก้]- Jasper White (22 สิงหาคม 2000), "Burmuda Fish Chowder with Crab", 50 Chowders, New York: Simon & Schuster, pp. 102–104, ISBN 978-0-684-85034-4
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]- WestJet Airlines' magazine. Bermuda’s Fish Chowder [archived 2012-11-02; cited 2024-01-06].
- Frommer's 2011 Bermuda travel guide. Bermuda fish chowder description.
- Gosling's Rum website. Recipe.