ผู้ใช้:Helloblank/กระบะทราย/10
ซอร์เบท
[แก้] ซอร์เบทแรสเบอร์รี | |
| ประเภท | ของหวานแช่แข็ง |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | น้ำ, น้ำตาล, น้ำหวาน (น้ำผลไม้ หรือ พิวรี, ไวน์, หรือ ลิเคียวร์ และที่พบใช้น้อยมาก น้ำผึ้ง) |
ซอร์เบท เป็นของหวานแช่แข็งซึ่งทำมาจากน้ำหวานแต่งกลิ่นและรสชาติ (หรือใช้ น้ำผลไม้หรือพูเรผลไม้, ไวน์, ลิเคียวร์ (เหล้าหวาน))
ต้นกำเนิด
[แก้]คำว่า Sherbet มาจากภาษาอิตาลีว่า Sorbetto ซึ่งกลายมาเป็นคำว่า Sorbet ในฝรั่งเศสในภายหลัง คำว่า Sherbet นั้นถูกกล่าวถึงครั้งแรกในอิตาลี ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวเติร์กดื่ม ในช่วงศตวรรษที่ 17 อังกฤษได้นำเข้า "ผงเชอร์เบท" มาจากอาณาจักรอัตโตมัน ซึ่งทำมาจากผลไม้ตากแห้งปรุงรสผสมกับน้ำตาล[1] ในปี 1662 ร้านกาแฟในลอนดอนได้โฆษณา "เชอร์เบทที่ผลิตโดยซึ่งแต่งกลิ่นโดยเลมอน, กุหลาบและองุ่น"[2] ในปี 1670 โพรโคพคาเฟ่ (Café Procope) ได้เปิดร้านในปารีสและเริ่มขายซอร์เบท[3] (ในช่วงที่ผงเชอร์เบทยังคงเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร) เมื่อชาวยุโรปรู้วิธีการทำเชอร์เบทแช่แข็ง ก็เริ่มทำซอร์เบตโต โดยการเติมน้ำผลไม้และแต่งรสโดยการใช้ไซรัป โดยทั่วไปแล้ว ในสหรัฐ เชอร์เบทจะหมายถึงนมแช่แข็ง แต่สูตรสมัยใหม่ที่อยู่ในตู้กดจะผสมวัตถุดิบจำพวกเจลาติน, ไข่ขาวตีขึ้นฟู, ครีม หรือนม[1]
เอแกรซเป็ฯซอร์เบทประเภทหนึ่งที่มีในแอฟริกาเหนือและแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งทำจากอัลมอนด์, เวอร์จูซ และน้ำตาล ซึ่งจะมีรสชาติเปรี้ยวกว่าอันเนื่องมาจากเวอร์จูซ
กิฟเออร์ (ฝรั่งเศส : Givré "แช่แข็ง") เป็นซอร์เบทที่เสิร์ฟมาในเปลือกมะพร้าวหรือเปลือกผลไม้ (อาทิ เปลือกเลมอน) แช่แข็ง
การจัดเตรียม
[แก้]ซอร์เบทนั้นสามารถทำได้แม้จะไม่มีวัตถุดิบสำหรับไอศกรีม เช่นเดียวกับกรานิทาและของหวานประเภทเย็นอื่น ๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ใช้เอามาแช่แข็งและทำให้นุ่มแบบซอร์เบท[3]
รูปแบบ
[แก้]ซอร์เบทไวน์ร้อนอาจจะทำมาจาก ไวน์แดง, ส้ม, เลมอน, เครื่องเทศ, ไวน์ทับทิมดอง และไข่ขาว ส่วนซอร์เบทมัสแคตนั้นทำมาจากไวน์พุดดิ้ง, น้ำเลมอน และไข่ขาว[4]
ดูเพิ่ม
[แก้]
เอกสาร
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 Weir, Robin; Quinzio, Jeri (2015-07-23). "Sherbet". The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. สืบค้นเมื่อ 2018-07-20 – โดยทาง Oxford Reference.
- ↑ Jurafsky, Dan (2014-09-15). The Language of Food: A Linguist Reads the Menu. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-24587-5.
- ↑ 3.0 3.1 Pappas, Lou Seibert (April 1997). Sorbets and Ice Creams: And Other Frozen Confections. Chronicle Books. p. 11-15. ISBN 978-0-8118-1573-4.
- ↑ Liddell, Caroline; Weir, Robin (1996-07-15). Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. ISBN 978-0-312-14343-5.