กลาฟูตี
 กลาฟูตี | |
| มื้อ | ของหวาน |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| ภูมิภาค | แคว้นลีมูแซ็ง |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | อุ่น |
| ส่วนผสมหลัก | แป้ง, นม, ไข่; เชอร์รีดำ; น้ำตาลไอซิง |
| รูปแบบอื่น | โฟลญาร์ด (หากใช้ผลไม้อื่นแทนเชอร์รี) |
กลาฟูตี (ฝรั่งเศส: clafoutis) หรือ กลาฟูติส (อุตซิตา: clafotís) เป็นของหวานชนิดหนึ่งของฝรั่งเศส ได้จากการวางเรียงผลไม้ (สูตรดั้งเดิมใช้เชอร์รีดำ)[1] ในภาชนะที่ทาเนยจนทั่ว ราดด้วยส่วนผสมที่ทำจากแป้ง นม และไข่ตีเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปอบจนสุก โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิงและเสิร์ฟขณะอุ่น บางครั้งเสิร์ฟกับครีม
กลาฟูตีสูตรดั้งเดิมแบบลีมูแซ็งไม่เพียงแต่ใช้เนื้อของผลเชอร์รี แต่ยังใช้เนื้อในเมล็ดด้วย[2] เนื้อในเมล็ดเชอร์รีมีเบ็นซัลดิไฮด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นอย่างกลิ่นอัลมอนด์[3] นอกจากนี้ยังมีอะมิกดาลินจำนวนเล็กน้อย อะมิกดาลินเป็นสารประกอบที่สามารถปล่อยไซยาไนด์ออกมาได้หากกินเข้าไป แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากได้รับในปริมาณเล็กน้อย[4]
ต้นกำเนิด
[แก้]กลาฟูตีมีต้นกำเนิดจากแคว้นลีมูแซ็งในฝรั่งเศส และแม้ว่าตามสูตรดั้งเดิมจะใช้เชอร์รีดำ แต่ก็มีการใช้ผลไม้อื่น ๆ แทน เช่น เชอร์รีแดง พลัม พรุน แอปเปิล แพร์ แครนเบอร์รี แบล็กเบอร์รี เป็นต้น[5] เมื่อใช้ผลไม้ชนิดอื่นแทนเชอร์รี จะเรียกของหวานชนิดนี้ว่า โฟลญาร์ด
ชื่อ กลาฟูตี มาจากคำว่า clafotís ในภาษาอุตซิตา ซึ่งมาจากคำกริยา clafir หรือ claufir แปลว่า "เติม" (ความหมายโดยนัยคือ "เติมส่วนผสมที่ตีไว้ด้วยเชอร์รี")[6] เป็นที่ปรากฏว่ากลาฟูตีได้แพร่ไปทั่วฝรั่งเศสระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 19
ดูเพิ่ม
[แก้]อ้างอิง
[แก้]- ↑ Wells, Patricia (1991). Simply French. New York, N.Y.: William Morrow and Company, Inc. p. 276. ISBN 9780688066420. OCLC 23771182.
- ↑ "Clafoutis". The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia (Revised ed.). London: Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group. 2003-04-15 [1998]. p. 311. ISBN 978-0600608639.
- ↑ "cherry clafoutis – A Toast and Tea". A Toast and Tea. July 6, 2011. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-08-17. สืบค้นเมื่อ June 5, 2019.
- ↑ Nick, Jean (July 25, 2018). "Are Stone Fruit Seeds Poisonous? What to Know About Cherry, Peach, and Plum Pits". Good Housekeeping. สืบค้นเมื่อ June 5, 2019.
- ↑ Larousse Gastronomique, Clarkson Potter Publishers
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (ภาษาอังกฤษ). Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 9780199313617.
 | บทความอาหารฝรั่งเศสนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |