ไอศกรีมหอยนางรม
| ประเภท | ไอศกรีม |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | สหรัฐ |
ไอศกรีมหอยนางรม (อังกฤษ: oyster ice cream) เป็นรสชาติของไอศกรีมที่มีรสคาว หลังจากได้รับการบันทึกไว้ในตำราอาหารในศตวรรษที่ 19 และถูกลืมเลือนเป็นเวลาอีกสองศตวรรษต่อมา จนกระทั่งรสชาติของไอศกรีมก็ได้รับการนำเสนอในงานเทศกาลหอยนางรมหลายงานในศตวรรษที่ 21
ประวัติ
[แก้]หลักฐานทางประวัติศาสตร์ของไอศกรีมรสหอยนางรมเพียงแหล่งเดียวมีอยู่ในตำราอาหารของแมรี แรนดอล์ฟ (Mary Randolph) ชื่อ เดอะเวอร์จิเนียเฮาส์ไวฟ์ (The Virginia Housewife) ซึ่งตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1824[1] สูตรมีดังนี้[2]
ครีมหอยนางรม: ทำซุปเข้มข้น (ดูวิธีทำซุปหอยนางรม) กรองออกจากหอยนางรมแล้วแช่แข็ง
OYSTER CREAM Make a rich soup, (see directions for oyster soup,) strain it from the oysters, and freeze it.
ซุปหอยนางรม: นำหอยนางรม 2 ควอร์ตมาล้างน้ำและสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในน้ำ 3 ควอร์ต ใส่หัวหอม 3 หัวสับ แฮมไร้มัน 2-3 แผ่น พริกไทยและเกลือ ต้มจนงวดลงครึ่งหนึ่ง กรองผ่านตะแกรง เทส่วนของเหลวกลับลงในหม้อ ใส่หอยนางรมสดหนึ่งควอร์ต ต้มจนสุก และทำให้ซุปข้นขึ้นด้วยการใส่แป้ง 4 ช้อนพูน ครีมเข้มข้น 2 กิล และไข่แดงของไข่ที่ออกใหม่ 6 ฟอง ตีให้เข้ากันดี ต้ม 2–3 นาที ระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรมตัวสุดท้ายที่ใส่ลงไป หากชอบรสชาติของไทม์ อาจใส่เพิ่มเล็กน้อย แต่ระวังอย่าต้มนานเกินจนทำทำให้ซุปเปลี่ยนสี
OYSTER SOUP Wash and drain two quarts of oysters, put them on with three quarts of water, three onions chopped up, two or three slices of lean ham, pepper and salt; boil it till reduced one-half, strain it through a sieve, return the liquid into the pot, put in one quart of fresh oysters, boil it till they are sufficiently done, and thicken the soup with four spoonsful of flour, two gills of rich cream, and the yelks of six new laid eggs beaten well; boil it a few minutes after the thickening is put in. Take care that it does not curdle, and that the flour is not in lumps; serve it up with the last oysters that were put in. If the flavour of thyme be agreeable, you may put in a little, but take care that it does not boil in it long enough to discolour the soup.
ตรงกันข้ามกับรายงานข่าวต่าง ๆ ในศตวรรษที่ 21 ไอศกรีมหอยนางรมไม่ได้เสิร์ฟในวันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก ทั้งไม่เป็นของชอบของประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตัน และไม่ได้เสิร์ฟในทำเนียบขาวโดยโดลลีย์ เมดิสัน และมาร์ก ทเวน ก็ไม่ได้เขียนถึงในนวนิยายเรื่องการผจญภัยของทอม ซอว์เยอร์ (The Adventures of Tom Sawyer)[3]
ศตวรรษที่ 21
[แก้]โฆเซ อันเดรส เชฟและเจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า ไอศกรีมหอยนางรมทำโดยการ "อุ่นหอยนางรมและครีมด้วยไฟอ่อน ๆ" ("gently heating oysters and cream") ก่อนนำไปแช่แข็ง[4] รอเบิร์ต แบรนต์ลีย์ (Robert Brantley) นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารอธิบายเกี่ยวกับไอศกรีมหอยนางรมในทศวรรษ 1800 ว่า “โดยหลักแล้ว...ซุปหอยนางรมแช่แข็ง พวกเขาเสิร์ฟแบบไม่หวาน" ("[e]ssentially...frozen oyster chowder. They served it unsweetened")[5] ไอศกรีมหอยนางรมมีรสคาวเมื่อเทียบกับไอศกรีมอื่น ๆ ที่มีรสหวาน[4] ลอร์เรน อีตัน (Lorraine Eaton) จากหนังสือพิมพ์ เดอะเวอร์จิเนียน-ไพลอต (The Virginian-Pilot) เขียนว่าเพื่อนร่วมงานของเธอคนหนึ่งในที่ทำงาน "เกือบอาเจียน" ("had nearly thrown up") หลังจากชิมไอศกรีมหอยนางรมโฮมเมดของอีตัน ส่วนคนอื่นวิจารณ์รสชาติไอศกรีมในเชิงชื่นชอบ[6]
ไอศกรีมหอยนางรมสองแบบได้รับการนำเสนอในเทศกาลหอยนางรมโคลเชสเตอร์ ในเมืองโคลเชสเตอร์ เทศมณฑลเอสเซกซ์ ในเดือนกันยายน ค.ศ. 2012[7] ไอศกรีม "หอยนางรมและขิง" (Oyster-and-ginger) ได้รับการเสิร์ฟในเทศกาลหอยนางรมครั้งที่ 23 ที่อาร์คาตาเมนสตรีตในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 2013[8][9]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Swerdloff, Alex. "The Long, Weird History and Mythology of Oyster Ice Cream". Vice.com. November 18, 2016. สืบค้นเมื่อ 5 April 2021.
- ↑ Randolph, Mary (1824). The Virginia Housewife (1836 ed.). Baltimore, Maryland: John Plaskitt. pp. 16, 144. สืบค้นเมื่อ 5 April 2021.
- ↑ Swerdloff, Alex. "The Long, Weird History and Mythology of Oyster Ice Cream". Vice.com. November 18, 2016. สืบค้นเมื่อ 5 April 2021.
- ↑ 4.0 4.1 Shute, Nancy (November 23, 2011). "Oyster Ice Cream: A Thanksgiving Tradition Mark Twain Could Get Behind". NPR.
- ↑ Miley Theobald, Mary (Winter 2010). "Some Cold, Hard Historical Facts about Good Old Ice Cream". The Colonial Williamsburg Foundation.
- ↑ Eaton, Lorraine (February 12, 2009). "Oyster ice cream: This onetime delicacy divides palates today". The Virginian-Pilot. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-10-22. สืบค้นเมื่อ 2023-01-09.
- ↑ "Oyster flavoured ice cream at Colchester festival". Daily Gazette. August 28, 2012.
- ↑ Poor, Kaci (June 16, 2013). "Humboldt comes out for Oyster Fest despite changes". Times-Standard. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ June 20, 2013.
- ↑ KCRW's Good Food Video Blog features Chef Kyle Schutte making oyster ice cream using liquid nitrogen.