เบิฟบูร์กีญง
 เบิฟบูร์กีญง | |
| ชื่ออื่น | เบอฟาลาบูร์กีญอน |
|---|---|
| ประเภท | สตู |
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| ภูมิภาค | บูร์กอญ |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อวัว, ไวน์แดง (ตามธรรมเนียมดั้งเดิมใช้ไวน์บูร์กอญแดง), น้ำสต๊อกเนื้อ, หัวหอม, บูแกการ์นี, หอมซุป, เห็ด, ลาร์ดง |
เบิฟบูร์กีญง (ฝรั่งเศส: bœuf bourguignon) หรือ เบอฟาลาบูร์กีญอน (bœuf à la bourguignonne) เป็นสตูที่ทำจากเนื้อวัวตุ๋นในไวน์แดง (มักใช้ไวน์บูร์กอญแดง) และน้ำสต๊อกเนื้อ เสริมกลิ่นรสด้วยแคร์รอต หัวหอม กระเทียม และบูแกการ์นี (สมุนไพรมัดรวมกันเป็นช่อ) และตกแต่งด้วยหอมซุป เห็ด และลาร์ดง (หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) โดยทั่วไปจะเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม[1][2] หรือพาสตา[3]
เบิฟบูร์กีญงเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี[4] และชื่อของอาหารชนิดนี้อาจสื่อถึงการใช้ไวน์บูร์กอญเป็นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม เบิฟบูร์กีญงไม่น่าจะเป็นสูตรอาหารจากภูมิภาคบูร์กอญโดยตรง[5][2][6]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking 1:315 ISBN 0394721780, 1961
- ↑ 2.0 2.1 La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416
- ↑ Robert Hamburger, Paris Bistros: A Guide to the Best, 1995, ISBN 0880014172, p. 86
- ↑ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, English translation, Crown 1961 s.v. 'beef'/ 'beef ragoûts'
- ↑ Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 191
- ↑ Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v.
 | บทความอาหารฝรั่งเศสนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |