อาหารไอนุ
อาหารไอนุ เป็นอาหารประจำของชาวไอนุในประเทศญี่ปุ่น อันมีเอกลักษณ์เฉพาะต่างจากอาหารญี่ปุ่นของชาวญี่ปุ่น รวมถึงชาวยามาโตะซึ่งเป็นประชากรกลุ่มใหญ่ของประเทศ อาหารดิบอย่างซาชิมิมีอยู่อย่างจำกัดในสำรับอาหารไอนุ อาหารส่วนใหญ่จะผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ เป็นต้นว่า ต้ม, ย่าง หรือการหมักซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารที่มาจากเนื้อสัตว์ ปัจจุบันมีชาวไอนุตั้งถิ่นฐานบนเกาะฮกไกโดทางตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่นมากที่สุด และยังมีชาวไอนุอาศัยกระจายบริเวณหมู่เกาะคูริล, ทางตอนใต้ของเกาะซาฮาลิน และทางตอนบนของเกาะฮนชู
ร้านอาหารไอนุมีน้อยและหายากมาก ในญี่ปุ่นมีร้านอาหารไอนุ เช่น ร้านอาชิริโคตันนากาโนชิมะ (Ashiri Kotan Nakanoshima) ในเมืองซัปโปโระ, ร้านโปรนโน (Poron'no) และร้านมารูกิบูเนะ (Marukibune) ในเมืองอากังของจังหวัดฮกไกโด
ส่วนประกอบ
[แก้]
พืช[แก้]
พืชป่า[แก้] |
เนื้อสัตว์[แก้]
|
-
ปูกูซา -
แซลมอนตากแห้ง -
ข้าวฟ่าง -
อาหารไอนุมักจะปรุงสุกในเตา -
การล้อมวงรับประทานอาหารของชาวไอนุ -
ภาพหญิงสาวชาวไอนุกำลังไถหน้าดินสำหรับเพาะปลูก
_Sacchep.jpg)
.jpg)
อาหาร
[แก้]
- กีโตกัม (kitokam) ไส้กรอกปรุงรสด้วยปูกูซา
- มุนจีโรซาโย (munciro sayo) ข้าวต้มที่ทำจากข้าวฟ่าง
- รุยเบ (ruibe) แซลมอนสไลด์แช่แข็ง เคียงกับซีอิ๊วและผักไผ่น้ำ[7][8][9]
- ซีโต (sito) เกี๊ยวที่ทำจากข้าวหรือข้าวฟ่าง
- โอเฮา (ohaw) หรือ รูร์ (rur) ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหรือปลา
- เจ็ปโอเฮา (cep ohaw) ซุปแซลมอน
- กัมโอเฮา (kam ohaw) ซุปเนื้อวัว
- ยุกโอเฮา (yuk ohaw) ซุปเนื้อกวาง
- ปูกูซาโอเฮา (pukusa ohaw) ซุปปูกูซา
- ปูกูซากีนาโอเฮา (pukusakina ohaw) ซุปดอกไม้
- มูนีนีอีโม (munini-imo) แพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่งหมัก
- เมฮุน (mehun) ตับและเครื่องในแซลมอนหมัก
- ราตัสเก็ป (rataskep) ชิเงรุ คายาโนะและอื่น ๆ อธิบายว่า คือ สตูว์ หรือ อาหารที่ผสมจากของหมักต่าง ๆ[10][11] บางแหล่งข้อมูลก็ว่าเป็นอาหารพิเศษที่ทำจากส่วนผสมพิเศษ[2]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Batchelor & Miyabe 1893 harvnb error: multiple targets (2×): CITEREFBatchelorMiyabe1893 (help)
- ↑ 2.0 2.1 Honda, Katsuichi (1905). Harukor: An Ainu Woman's Tale (preview). London: Methodist Publishing House. p. 123., saying ratashkep was a "snack" but used non-ordinary special ingredients to appeal to children, like "Amur cork nuts with Chinese millet flour and wild peas, or chestnuts and preserved salmon roe".
- ↑ Yamada, Takako (2001). The world view of the Ainu: nature and cosmos reading from language (snippet). Kegan Paul. ISBN 978-0710-30732-3.
- ↑ Batchelor, John; Miyabe, Kingo (1893). Ainu economic plants (google). Transactions of the Asiatic Society of Japan. Vol. 21. Yokohama: R. Meiklejohn.
- ↑ Batchelor 1905 Ainu-Eng-Ja. dict.
- ↑ Watanabe, Hitoshi (渡辺仁) (1982). アイヌ民俗調査 (snippet). Vol. 15. 北海道教育委員会., collected from the recollection by Umeko Ando
- ↑ Chris Rowthorn (1 October 2009). Japan. Lonely Planet. pp. 582–. ISBN 978-1-74179-042-9. สืบค้นเมื่อ 26 May 2012.
- ↑ Mark K. Watson (14 March 2014). Japan's Ainu Minority in Tokyo: Diasporic Indigeneity and Urban Politics. Routledge. pp. 97–. ISBN 978-1-317-80756-8.
- ↑ Dave Lowry (January 2010). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi Varieties and Accompaniments, Etiquette and Dining Tips, and More. ReadHowYouWant.com. pp. 225–. ISBN 978-1-4587-6414-0.
- ↑ Kayano 1996, p.208 キナラタシケプ 山菜の寄せ鍋; p.460, ラタシケプ 「混ぜ煮:豆,カポチヤ,イナキピの粉,シコロの実など いろいろな物を混ぜて煮た物」
- ↑ Dettmer, Hans Adalbert (1989). Ainu-Grammatik: Texte und Hinweise. Vol. 1. Otto Harrassowitz Verlag. p. 843. ISBN 978-3-447-02864-6., where kina rataskep and mun rataskep are mentioned, and translated as "Gräser-Eintopf", "Kräuter-Eintopf" (grasses stew, herbs/worts stew)
บรรณานุกรม
[แก้]- Kayano, Shigeru (萱野茂) (1996). 萱野茂のアイヌ語辞典 (Kayano Shigeru no ainu go jiten). Sanseidō.
- Batchelor, John (1905). Ainu-English-Japanese Dictionary: (including A Grammar of the Ainu Language. London: Methodist Publishing House.
- Batchelor, John; Miyabe, Kingo (1893), "Ainu economic plants", Transactions of the Asiatic Society of Japan, 221: 198–240
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ อาหารไอนุ
- English site of the Ainu Museum เก็บถาวร 2005-08-28 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Official site of an Ainu restaurant in Tokyo, "Rera Cise" เก็บถาวร 2006-11-05 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน (ญี่ปุ่น)
- Official site of an Ainu restaurant in Ainu Kotan, "Poron'no" เก็บถาวร 2008-05-27 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน (ญี่ปุ่น)
- Official site of an Ainu restaurant in Ainu Kotan, "Marukibune by Moshiri" (ญี่ปุ่น)
 | บทความประเทศญี่ปุ่นนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |