อาจิฟราย
ประเภท | ของทอด | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น | ||||||
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | โยโชกุ | ||||||
คิดค้น | ยุคเมจิ | ||||||
ส่วนผสมหลัก | ปลาอาจิ | ||||||
270 กิโลแคลอรี (1130 กิโลจูล) | |||||||
| |||||||
อาจิฟราย (アジフライ) เป็นอาหารทอดที่ทำจากการใช้เกล็ดขนมปังมาชุบแป้งทอด โดยใช้ปลาอาจิเป็นวัตถุดิบ เป็นหนึ่งในโยโชกุที่พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่นหลังยุคเมจิ โดยมีพื้นฐานมาจากอาหารตะวันตก และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่นิยมในฐานะกับข้าว ของว่าง และกับข้าวที่กินคู่กับสาเก
วิธีการปรุงเบื้องต้นคือนำปลาอาจิไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน มีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่สร้างขึ้นจากแป้งทอดกรอบและปลาอาจิเนื้อนุ่ม สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสที่ใส่ลงไป ในแง่ของโภชนาการ กล่าวกันว่าแคลอรีต่ำ น้ำตาลต่ำ และอุดมไปด้วย กรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก (EPA) และ กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA)
ในประเทศญี่ปุ่น อาหารนี้เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่สำหรับการทำอาหารที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารสำเร็จรูปและการรับประทานอาหารนอกบ้านด้วย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่คุ้นเคยในวัฒนธรรมญี่ปุ่น เช่น ใช้สนับสนุนการท่องเที่ยวของเมือง และตัวละครต่าง ๆ และปรากฏในผลงานต่าง ๆ เช่น ไฮกุ เรียงความ มังงะ และละคร
ประวัติศาสตร์[แก้]
ต้นกำเนิด[แก้]
ในประเทศญี่ปุ่น เชื่อกันว่าปลาอาจิถูกรับประทานมาตั้งแต่ยุคโจมง[1] และในยุคเฮอัน[2] ปลาชนิดนี้ก็นิยมถูกใช้เป็นอาหารอยู่แล้ว โดยเป็นที่รู้จักว่าเป็นปลาที่อร่อย[3]
ในญี่ปุ่นยุคเอโดะ เท็มปุระได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารประเภททอด[4] มีลักษณะเด่นคือใช้วิธีการทอดที่ใช้น้ำมันปริมาณมาก[5] และในช่วงต้นยุคเมจิ เกล็ดขนมปังได้ถูกนำมาใช้ปรุงอาหาร[5] และอาหารตะวันตก เช่น โกตแล็ต[6][7] และ ครอแก็ต[6] ซึ่งปรุงด้วยเกล็ดขนมปัง ได้ถูกนำเข้ามาที่ญี่ปุ่น และเมื่อรวมกับเทคนิคการทอดน้ำมันแบบญี่ปุ่นที่ใช้ในเท็มปุระ จึงเกิดเป็นอาหารประเภทคัตสึซึ่งใช้เกล็ดขนมปังมาชุบและทอดในน้ำมันปริมาณมาก
ปลาอาจิก็ได้ถูกนำมาทำเป็นอาหารประเภทนี้ด้วยเช่นกัน จึงเกิดเป็นอาจิฟลายขึ้นมา โดยว่ากันว่ามีอาหารประเภทนี้อยู่แล้วตั้งแต่ในช่วงต้นยุคเมจิ[8][9]
|
-
อาฟิฟรายพร้อมเครื่องปรุงและราดด้วยซอส
-
อาจิฟรายที่ขายเป็นอาหารสำเร็จรูป
-
อาจิฟรายในเมืองมัตสึอุระ จังหวัดนางาซากิ
อ้างอิง[แก้]
- ↑ "味が良いから「あじ(鯵)」 縄文の昔から日本人に愛されてきた魚". ダイヤモンド・オンライン. สืบค้นเมื่อ 2021-04-06.
- ↑ "旬の素材(アジ)". 船橋市ホームページ (ภาษาญี่ปุ่น). สืบค้นเมื่อ 2021-04-06.
- ↑ "アジの名前の由来は「"味"が良い」の「味」??". ふたば産業株式会社. สืบค้นเมื่อ 2021-04-06.
- ↑ 阿古 2021.
- ↑ 5.0 5.1 岡田 2000.
- ↑ 6.0 6.1 青木ゆり子 2018.
- ↑ "揚げ物ではなかった「とんかつ」誕生秘話". JBPress. สืบค้นเมื่อ 2021-04-06.
- ↑ "《築地》市場直送ならではの別格アジフライ". 小田保. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2021-04-14. สืบค้นเมื่อ 2021-04-06.
- ↑ "アジフライカンパニーKADOYAは、フライ界におけるアジフライの地位向上のため3月21日を「アジフライの日」に制定しました。" (PDF). 株式会社角屋食品. 2022-03-18. สืบค้นเมื่อ 2021-04-06.