อัตสึอาเงะ
อัตสึอาเงะ (ญี่ปุ่น: 厚揚げ; โรมาจิ: atsuage) เป็นเต้าหู้ทอดชนิดหนึ่งที่ทำโดยการตัดเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วทอดในน้ำมัน
มีความต่างจากอาบุราอาเงะตรงที่จะไม่ทอดส่วนด้านในมากนัก เพื่อรักษาสภาพภายในของเต้าหู้[1][2] ดังนั้นจึงยังถูกเรียกว่า นามาอาเงะ (生揚げ)[3]
การทอดเฉพาะผิวเต้าหู้ในน้ำมันทำให้เต้าหู้จะคงเนื้อสัมผัสและเพิ่มกลิ่นหอม ซึ่งช่วยให้รสชาติซึมซาบได้ดีขึ้นเมื่อต้ม
นอกจากนี้ อัตสึอาเงะแบบที่ใช้เต้าหู้คินุโงชิจะเรียกว่า คินุอัตสึอาเงะ (絹厚揚げ) หรือ คินุนามาอาเงะ (絹生揚げ) ซึ่งมีความนุ่มกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าอัตสึอาเงะทั่วไป
ในไต้หวัน เรียกว่า โหยวโต้วฝุ (จีน: 油豆腐; พินอิน: yóudòufu)
นอกจากนี้แล้ว ยังมีอาหารที่คล้ายกับอัตสึอาเงะในเวียดนามอีกด้วย[4]