พูแดจีแก
 | |
| ประเภท | จีแก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | เกาหลี |
| พูแดจีแก | |
| ฮันกึล | 부대찌개 |
|---|---|
| ฮันจา | |
| อาร์อาร์ | budae jjigae |
| เอ็มอาร์ | pudae tchigae |
พูแดจีแก (เกาหลี: 부대찌개, แปลว่า "สตูกองทัพ") เป็นอาหารประเภท จีแก (ซุปเกาหลีมีลักษณะเหมือนกับสตูของตะวันตก) ไม่นานนักหลังจากสงครามเกาหลี อาหารเป็นที่ขาดแคลนไปทั่วทั้งโซล ผู้คนจำนวนหนึ่งจึงใช้วัตถุดิบที่เหลือจากกองทัพสหรัฐอเมริกาที่ประจำการในเกาหลีใต้ ในพื้นที่รอบ ๆ อึยจ็องบูและพย็องแท็ก (หรือซงทันในขณะนั้น)[1] หรือมุนซัน วัตถุดิบประกอบไปด้วยฮอตดอก, เนื้อกระป๋อง (สแปม) หรือแฮม ผสมกันลงไปในน้ำซุปรสเผ็ดดั้งเดิมของเกาหลีปรุงรสด้วย โคชูจัง (พริกแดงที่มีลักษณะเหนียว) และกิมจิ
พูแดจีแกยังคงได้รับความนิยมอยู่ในเกาหลีใต้ โดยในปัจจุบันมักผสมเครื่องปรุงสมัยใหม่เข้าไปด้วย เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อเมริกันชีสที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็ประกอบไปด้วยเนื้อบด, ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ถั่วกระป๋อง, มีนารี, หอมใหญ่, หอมต้นเดี่ยว, ต็อก, เต้าหู้, พริก, มะกะโรนี, กระเทียม, เห็ด และผักอื่น ๆ ตามฤดูกาล[2]
ต้นกำเนิด
[แก้]พูแดจีแกเริ่มทำขึ้นในช่วงระหว่างสงครามเกาหลี และได้รับความนิยมอย่างมากภายหลังจากนั้น ในขณะที่ชาวเกาหลีประสบภาวะอาหารขาดแคลนในช่วงสงครามเกาหลี ชาวเกาหลีนำส่วนผสมที่เหลือทิ้งจากกองทัพอเมริกันเช่นเนื้อกระป๋องและฮอตดอกหรืออย่างอื่นที่หาได้มาผสมรวมกันแล้วรับประทาน[3] โดยส่วนผสมทั้งหมดผสมในหม้อใบใหญ่แล้วต้ม[4] ในช่วงแรกอาหารประเภทนี้ถูกเรียกว่า ชนซึนทัง (존슨 탕) ซึ่งได้ชื่อมาจากนามสกุลจอห์นสันของอดีตประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกาลินดอน บี. จอห์นสัน กับคำว่า ทัง (탕, 湯) ซึ่งมีความหมายว่าซุป[5][6]
เมืองอึยจ็องบู (ซึ่งเป็นเมืองที่ติดกับโซลทางทิศเหนือและมีฐานทัพอเมริกันหลายแห่ง) มีชื่อเสียงจากอาหารพูแดจีแก ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 20 ทางเมืองได้ออกข้อกำหนดให้เรียกชื่ออาหารนี้ว่า อึยจ็องบูจีแก เพื่อถอนคำว่า พูแด ซึ่งแปลว่ากองทัพหรืออะไรที่เกี่ยวกับการทหารออกไป มีเพียงร้านอาหารไม่กี่แห่งที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้ มิหนำซ้ำร้านอาหารบางแห่งยังเพียงแค่เติมชื่อเมืองโดยไม่ถอนคำว่า พูแด ออกไปเป็นชื่อ อึยจ็องบูบูแดจีแก และที่อึยจ็องบูยังมีถนนซึ่งมีชื่อเรียกว่า "ถนนอึยจ็องบูบูแดจีแก" เป็นถนนที่สองข้างทางเต็มไปด้วยร้านอาหารที่ขายพูแดจีแก[7][8]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "수도권III 우리 동네 명물 송탄의 부대찌개". The Chosun Ilbo (ภาษาเกาหลี). 3 December 2009. สืบค้นเมื่อ 1 April 2012.
- ↑ Lee, Hyo-won (24 June 2010). "Life post-June 25, 1950: Korean War's impact on local diet & fashion". Korea Times. สืบค้นเมื่อ 1 April 2013.
- ↑ Williamson, Lucy (19 September 2013). "Why is Spam a luxury food in South Korea?". BBC News. สืบค้นเมื่อ 19 September 2013.
- ↑ "Korean Food: Stews". Life in Korea. สืบค้นเมื่อ 1 April 2012.
- ↑ Lee Yong-sung; Kim Hyun-chul (30 December 2004). "From Trash to Delicious Treasure". The Korea Times. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2006-01-13. สืบค้นเมื่อ 1 April 2012.
{{cite news}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (ลิงก์) - ↑ Kang, Michelle (16 November 2012). "Grandma bone soup is not what you think it is". Joongang Daily. สืบค้นเมื่อ 1 April 2013.
- ↑ "Uijeongbu restaurant owners take pride in army base stew". Korea Times. 26 June 2012. สืบค้นเมื่อ 1 April 2013.
- ↑ Kim, Violet (6 April 2012). "Food map: Eat your way around Korea". CNN Travel. สืบค้นเมื่อ 2012-04-12.
แหล่งข้อมูลอื่น
[แก้]
- คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารพูแดจีแก เก็บถาวร 2016-06-06 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน เว็บไซต์เมืองอึยจ็องบู