ดังโงจิรุ
 | |
| ภูมิภาคหลัก | โออิตะ |
|---|---|
| ระยะเวลาก่อตั้ง | ไม่ทราบ |
| ผู้ประดิษฐ์ (ผู้ริเริ่ม) | ไม่ทราบ |
ดังโงจิรุ (ญี่ปุ่น: だんご汁; โรมาจิ: dangojiru) เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดโออิตะ[1] มีกินกันทั่วจังหวัด[2] ที่จังหวัดอื่นของเกาะคิวชู ได้แก่ จังหวัดมิยาซากิ, จังหวัดฟุกุโอกะ, จังหวัดซางะ จังหวัดนางาซากิ, จังหวัดคุมาโมโตะ ก็มีอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า ดาโงจิรุ (だご汁) ที่คล้ายกัน แต่ในที่นี้จะกล่าวถึงดังโงจิรุในพื้นที่จังหวัดโออิตะเป็นหลัก
ภาพรวม
[แก้]เป็นอาหารจากเส้นที่ใช้เส้นแบนที่เรียกว่า "ดังโงะ" ซึ่งทำจาก แป้งสาลี ใส่ในซุปมิโสะ (หรือโชยุ) ซุปประกอบด้วย โกโบ แคร์รอต เห็ดชิเมจิ เนื้อหมู ฯลฯ และมีลักษณะคล้ายกับทนจิรุ การปรุงรสใช้มิโสะข้าวสาลีและดาชิจากนิโบชิ
เส้นที่เรียกว่า "ดังโงะ" นี้ทำโดยการนวดแป้งด้วยน้ำเกลือ จนได้เนื้อแข็งคล้ายติ่งหู จากนั้นพักไว้ จากนั้นฉีกแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าหัวแม่มือแล้วรีดด้วยมือให้เป็นเส้นแบน ๆ ในบางภูมิภาค แทนที่จะใช้เส้นบะหมี่ อาจทำจากแป้งที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ และยืดออกเป็นรูปเกี๊ยว
ในภูมิภาคโออิตะมีพื้นที่ราบเพียงเล็กน้อย และในอดีตไม่สามารถเก็บเกี่ยว ข้าว ได้มากตามที่ต้องการ การปลูก ข้าวสาลี จึงได้รับความนิยม[3] มีการทำอาหารและผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายอย่างโดยใช้ข้าวสาลี ในจำนวนนั้นดังโงจิรุถือเป็นอาหารของคนธรรมดาสามัญ
เมื่อเส้นดังโงะที่มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่นี้โรยด้วยคินาโกะและน้ำตาลก็จะได้เป็น ยาเซอุมะ ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นอีกอย่างของจังหวัดโออิตะ ยาเซอุมะมีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายในจังหวัด และยังใช้เป็นเครื่องบูชาในงานเลี้ยงฉลอง เทศกาลบง และ เทศกาลทานาบาตะ[4]