อัลเดนเต
ในการทำอาหาร อัลเดนเต (เสียงอ่านภาษาอิตาลี: [al ˈdɛnte]) หมายถึงความสุกของพาสตาหรือข้าวที่ถูกต้มในระดับที่มีความแข็งสู้ฟัน กล่าวคือด้านนอกนุ่มแต่ด้านในยังมีความแข็ง คำว่าอัลเดนเตอาจถูกนำไปใช้กับผักได้ด้วย[1] ในการปรุงอาหารอิตาเลียน คำดังกล่าวถูกใช้อธิบายความสุกที่คาดหวังของพาสต้าและใช้เวลาในการทำสั้น [2]
พาสตาที่ถูกต้มให้สุกในระดับอัลเดนเตจะมีค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่าพาสตาที่ถูกต้มจนนิ่ม[3]
ศัพทมูล
[แก้]คำว่าอัลเดนเตมาจากภาษาอิตาเลียน แปลว่า "to the tooth"[4]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Cooking glossary: Al dente เก็บถาวร 2024-04-18 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Waitrose. Retrieved 24 December 2023.
- ↑ Moliterno, Gino (11 September 2002). Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. ISBN 9781134758777. สืบค้นเมื่อ 2014-08-18.
- ↑ "Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®". Diabetes.org. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2013-10-31. สืบค้นเมื่อ 2014-08-18.
- ↑ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. สืบค้นเมื่อ 2014-08-18.