อังกาเกะ
อังกาเกะ (ญี่ปุ่น: 餡掛け) เป็นคำทั่วไปสำหรับเรียกอาหารที่ทำโดยการเติมแป้ง (แป้งคูซุ, แป้งมันฝรั่ง ฯลฯ) ที่ละลายในน้ำหรือน้ำซุปดาชิ แล้วให้ความร้อน ใส่โทโรมิ[1][2][3] นอกจากนี้ยังหมายถึงเส้นอูดงและเส้นโซบะที่ใส่โทโรมิที่ทำโดยใช้แป้งคูซุหรือแป้งมันฝรั่งที่ละลายลงน้ำใส่ลงในน้ำซุปดาชิที่ปรุงรสเป็นพิเศษ[4][5]
ภาพรวม
[แก้]อังกาเกะจากแป้งคูซุนั้นอาจเรียกอีกอย่างว่า คูซูทามาริ (葛溜)[6][3] บางครั้งใช้วางบนจานนึ่งหรือต้มหรือรองข้างใต้[7]
อาหารที่ใช้อังกาเกะมีลักษณะที่เรียบลื่นเมื่อสัมผัส และทำให้ร่างกายอบอุ่นไม่เย็นลงง่าย ๆ[1][2]
ในอาหารจีนเรียกว่า ลิว (溜, liū)[1]
ในประเทศจีนนั้น ข้าวราดอังกาเกะโดยทั่วไปเรียกว่า ฮุ่ยฟั่น (烩饭, 燴飯, huì fàn)[8] และรับประทานกันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคที่มีคนจีนอยู่มากภายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างเช่นสิงคโปร์ด้วย
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 1.2 『料理食材大事典』主婦の友社 p.44 1996年
- ↑ 2.0 2.1 『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年
- ↑ 3.0 3.1 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.362 1996年
- ↑ 岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.51 1999年
- ↑ 川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.74 1990年
- ↑ 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.358 1996年
- ↑ 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.363 1996年
- ↑ "汎用漢字読み検索". สืบค้นเมื่อ 2015-08-31.[ลิงก์เสีย]