หมูตั้ง

หมูตั้ง

แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	หัวหมูและหูหมูผัดกับซีอิ๊วและพะโล้ อัดเป็นแท่ง
รูปแบบอื่น	แบบจีนและแบบไทย
ตำราอาหาร: หมูตั้ง

หมูตั้ง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจีน หมูตั้งแบบจีนหรือตือเถาจั่ง (จีนตัวย่อ: 猪头粽; จีนตัวเต็ม: 豬頭粽; พินอิน: Zhūtóu Zòng; แต้จิ๋ว: de1 tao5 zang3) กินกับข้าวต้ม ไม่ปรุงรสมากสีน้ำตาลอ่อน เป็นอาหารที่เป็นผลพลอยได้จากการทำหัวหมูพะโล้ มีต้นกำเนิดที่เมืองเถ่งไฮ่ ประเทศจีน โดยนำหัวหมูพะโล้มาเลาะมันออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อัดลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมที่บุด้วยฟองเต้าหู้ ทับด้วยของหนักให้น้ำมันและน้ำพะโล้ซึมออกมา เมื่อได้ที่จะติดกันเป็นแท่งหนา นำมาหั่นเป็นชิ้น กินกับซีอิ๊วขาว

หมูตั้งแบบไทยจะปรุงรสหวานเค็ม สีออกดำทำจากหัวหมู หูหมูหั่นชิ้นบางแล้วผัดกับซีอิ๊วและผงพะโล้ ตักใส่พิมพ์ใช้ของหนักทับไว้ 1 คืน นำมากินกับน้ำจิ้มที่ทำจากพริกชี้ฟ้า กระเทียม น้ำส้มสายชู กินกับแตงกวาและสับปะรด

ดูเพิ่ม

• เปาะเปี๊ยะสด