ผู้ใช้:KisSiEs/กระบะทราย8
มายองเนส (/ˌmeɪəˈneɪz/, /ˈmeɪəneɪz/ or /ˈmæneɪz/, ภาษาฝรั่งเศส: [majɔnɛz] (
ฟังเสียง)), มักจะเรียกย่อๆว่า มาโย[1] เป็นซอสครีมหนืดๆ นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร เป็นสารอิมัลชั่น ผสมจาก น้ำมัน, ไข่แดง และ น้ำส้มสายชู หรือ น้ำเลมอน ก็ได้,[2] อาจมีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่นๆ เลซิตินในไข่แดงคือตัวอิมัลซิไฟเออร์[3]
มายองเนสมีมากมายหลายสี แต่โดยส่วนมากจะเป็นสีขาว, สีครีม, หรือสีเหลืองอ่อน ส่วนตัวเนื้อมายองเนสมีตั้งแต่เนื้อครีมเบาๆไปจนถึงเจลหนาๆ ประเทศที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมฝรั่งเศส, จะมีมัสตาร์ด ที่มีส่วนผสมคล้ายกัน, แต่มายองเนสผสมกับมัสตาร์ดจะเรียกว่า รีมูเลด มีรสชาติที่ต่างออกไป มัสตาร์ดนั้นช่วยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ด้วย[4][5] ในสเปน, โปรตุเกส และ อิตาลี, ใช้ น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมัน และไม่มีการผสมมัสตาร์ด
- ↑ Merriam-Webster. mayo. Retrieved 2010-12-23.
- ↑ "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004 page 633.
- ↑ "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2011.
- ↑ "Emulsifiers — Experiments". Practical Chemistry. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2011.
- ↑ "Making an Emulsion". Science Project Ideas. 1 ตุลาคม 2010. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2011.