ปลากระเบนธงซัมบัล
 | |
| มื้อ | จานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | มาเลเซีย, สิงคโปร์ |
| ผู้สร้างสรรค์ | ชาวมลายู |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | ปลากระเบนธง, ซัมบัล |
ซัมบัลปารี (มลายู: Sambal pari) หรือ ปลากระเบนธงซัมบัล (อังกฤษ: stingray sambal) หรือ ปลากระเบนธงเผ็ดใบตอง (อังกฤษ: spicy banana leaf stingray)[1] หรือ อีกันปารีบาการ์ (มลายู: ikan pari bakar; ปลากระเบนธงปิ้ง) เป็นอาหารจานปลาจากมาเลเซียและสิงคโปร์ ทำมาจากปลากระเบนธงปิ้งราดหน้าด้วยน้ำพริกซัมบัล
ประวัติศาสตร์
[แก้]อาหารจากนี้มีที่มาจากมาเลเซีย และในปัจจุบันยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสิงคโปร์[2] ชื่อภาษามลายูว่า ikan bakar แปลตรงตัวว่า ปลาปิ้ง[3]
ส่วนประกอบ
[แก้]น้ำพริกซัมบัลทำมาจากพริก เครื่องเทศต่าง ๆ หอมแดง[4] น้ำตาล[1] คื่นช่าย ถั่ว[5] ซัมบัลจะนำมาทาบนเหงือกของปลากระเบนธง[6] สำหรับปลาที่เลือกใช้นิยมใช้ปลาตัวเมียมากกว่าตัวผู้[7] หากไม่มีปลากระเบนธงจะใช้ปลาเนื้อขาวแทน[2] ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว[2] บางสูตรอาจใส่บรั่นดีหรือน้ำมันมะกอกปริมาณเล็กน้อยไปด้วย และนิยมเสิร์ฟเคียงมะนาว[2]
การเตรียม
[แก้]ปลากระเบนธงนิยมนำไปห่อในใบตองและนำไปปรุงสุกนานสิบนาที โดยที่ก่อนทำจะนำเหงือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ[6] นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยใบขิง[8] หรือใช้ฟอยล์อะลูมิเนียม[9] จากนั้นจึงนำปลากระเบนธงไปย่างถ่าน[2]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 Hutton, Wendy (2007). Singapore Food. Marshall Cavendish. p. 107. ISBN 9789812613219.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 Wong, David (1995). The Food of Singapore: Authentic Recipes from the Manhattan of the East. Tuttle. p. 80. ISBN 9789625930077.
- ↑ Tiwary, Shiv Shanker (2009). Encyclopaedia Of Southeast Asia And Its Tribes (Set Of 3 Vols.). Anmol. p. 195. ISBN 9788126138371.
- ↑ Ling, Catherine (April 14, 2010). "40 Singapore foods we can't live without". CNN.
- ↑ "Sambal Stingray in Banana Leaf". The New York Times. November 2, 2010.
- ↑ 6.0 6.1 Lin, Eddie (2009). Extreme Cuisine. Lonely Planet. p. 119. ISBN 9781741798869.
- ↑ "8 popular BBQ Stingray stalls". AsiaOne. May 21, 2010. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ July 27, 2013.
- ↑ Food Arts. Vol. 14. Food Arts. 2001.
- ↑ Chia, Adeline (May 6, 2007). Sambal stingray, mmm, oiishi. AsiaOne. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ June 16, 2013.