น้ำส้มสายชูดำ
หน้าตา
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E8%80%81%E9%99%B3%E9%86%8B.png/140px-%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E8%80%81%E9%99%B3%E9%86%8B.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg/140px-%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg)
น้ำส้มสายชูดำ (จีน: 黑醋; พินอิน: hēicù หรือ ญี่ปุ่น: 黒酢; โรมาจิ: kurozu) เป็น น้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ทำจากธัญพืช ลักษณะเด่นคือมีสีดำ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างในวัตถุดิบระหว่างน้ำส้มสายชูดำของญี่ปุ่นและน้ำส้มสายชูดำของจีน[1] ในญี่ปุ่นอาจเรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชูไห (つぼ酢)[1] หรือน้ำส้มสายชูข้าวดำ (米黒酢)[1]
ในวิธีการดั้งเดิมจะต้มโดยวิธีแซ็กคาริฟิเคชัน การหมักแอลกอฮอล์ และการหมักกรดน้ำส้มโดยใช้ไหที่ตั้งวางไว้ในที่โล่ง[1]