นัมบันซูเกะ
นัมบันซูเกะ (ญี่ปุ่น: 南蛮漬け; โรมาจิ: nanbanzuke) คืออาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูหวานที่ใส่ต้นหอมและพริกเคล้ากับคาราอาเงะ หรือปลา ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อไก่ ปลาอาจิ ปลาวากาซางิ และปลาชิชาโมะ เป็นหลัก เนื่องจากสามารถเก็บรักษาไว้ได้ค่อนข้างนาน จึงเหมาะสำหรับถนอมอาหาร และถ้าดองเป็นเวลานาน แม้แต่กระดูกก็สามารถรับประทานได้ด้วย[1]
ที่มา
[แก้] | ส่วนนี้ยังต้องการเพิ่มแหล่งอ้างอิงเพื่อพิสูจน์ความถูกต้อง |
ชาวญี่ปุ่นเรียกประเทศตะวันตกต่าง ๆ เช่นสเปนและโปรตุเกสว่า "นัมบัง" ตั้งแต่ยุคมูโรมาจิจนถึงยุคเอโดะ ในประเทศที่เรียกว่านัมบังนั้นมีอาหารที่เรียกว่า เอสกาเบเช (สเปน: escabeche) ซึ่งเป็นตาปาที่ประกอบด้วยปลาเล็กที่ทอดแล้วดองในน้ำส้มสายชู เชื่อกันว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่ไปยังคีวชูผ่านการค้านัมบัง แล้วแพร่กระจายไปทั่วประเทศ ที่เรียกว่า นัมบันซูเกะ ก็เพราะเป็นอาหารที่มาจากนัมบัง