ตับบูละฮ์
 ตับบูละฮ์ | |
| มื้อ | สลัด |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | เลบานอน, ซีเรีย |
| ภูมิภาค | เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | เย็น |
| ส่วนผสมหลัก | พาร์สลีย์, มะเขือเทศ, บุลกูร์, หอมใหญ่, น้ำมันมะกอก, น้ำเลมอน, เกลือ |
| รูปแบบอื่น | ใส่ทับทิม |
ตับบูละฮ์ (อาหรับ: تَبُّولَة, อักษรโรมัน: tabbūla, tabbouleh, tabouleh, tabbouli, tabouli, taboulah) เป็นสลัดจากภูมิภาคลิแวนต์ทำมาจากพาร์สลีย์สับละเอียด คลุกเคล้ากับมะเขือเทศ สะระแหน่ หอมใหญ่ และบุลกูร์ดิบ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน เกลือ และพริกหวานสับ บางรูปแบบอาจเติมผักกาดหรือใส่เซโมลีนาแทนบุลกูร์[1][2]
ตามธรรมเนียมดั้งเดิมในเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและในโลกอาหรับจะเสิร์ฟตับบูละฮ์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย[3][4][5][6][7] ทั้งตับบูละฮ์และอาหารอาหรับอื่น ๆ เช่น ฮัมมัส บาบาฆ็อนนูจญ์ หรือขนมปังพีตา ได้กลายมาเป็นอาหารอาหรับยอดนิยมในสหรัฐ[8][9][10]
สมุนไพรกินได้ซึ่งเรียกว่า ก็อฎบ์ (قَضْب)[11] เป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งของอาหารการกินในโลกอาหรับมาตั้งแต่สมัยกลาง[12] ตับบูละฮ์มีที่มาจากพื้นที่ภูเขาของเลบานอนและซีเรีย[13] ในปัจจุบันก็ได้แพร่หลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของตะวันออกกลาง[14]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4, p. 35, 37; Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food, p. 86; Anissa Helou, Oxford Companion to Food, s.v. Lebanon; Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. تبل
- ↑ Oxford Companion to Food, s.v. tabbouleh
- ↑ Basan, Ghillie (2006). Middle Eastern Kitchen (ภาษาอังกฤษ). Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ↑ Wright, Clifford A. (2001). Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook (ภาษาอังกฤษ). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0.
- ↑ Peck, Malcolm C. (2010-04-12). The A to Z of the Gulf Arab States (ภาษาอังกฤษ). Scarecrow Press. ISBN 978-1-4617-3190-0.
- ↑ Davis, Craig S. (2011-03-10). The Middle East For Dummies (ภาษาอังกฤษ). John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-05393-5.
- ↑ Basan, Ghillie (2006). Middle Eastern Kitchen (ภาษาอังกฤษ). Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- ↑ Zelinsky, 2001 p. 118.
- ↑ Schloss, Andrew (2007-11-01). Almost from Scratch: 600 Recipes for the New Convenience Cuisine (ภาษาอังกฤษ). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-9589-2.[ลิงก์เสีย]
- ↑ Anderson, Marilyn (2006-12-15). Arab Americans (ภาษาอังกฤษ). Gareth Stevens Publishing LLLP. ISBN 978-0-8368-7307-8.
- ↑ "Tabouli Parsley and Bulgur Salad". Arousing Appetites. Arousing Appetites. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-05-11. สืบค้นเมื่อ 2015-07-11.
- ↑ Wright, 2001, p. xxi.
- ↑ Madison Books, บ.ก. (2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ↑ Basan, 2007, p. 180-181.
บรรณานุกรม
[แก้]- Basan, Ghillie (2007). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- Caplan, Patricia (1997). Food, health, and identity (Illustrated ed.). Routledge. ISBN 978-0-415-15680-6.
- Nabhan, Gary Paul (2008). Where our food comes from: retracing Nikolay Vavilov's quest to end famine (Illustrated ed.). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
- Tamyras (2014). Positive Lebanon (Tamyras ed.). ISBN 978-2360860661.
- Wright, Clifford A. (2001). Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook (Illustrated ed.). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0.
- Zelinsky, Wilbur (2001). The enigma of ethnicity: another American dilemma (Illustrated ed.). University of Iowa Press. ISBN 978-0-87745-750-3.