ชาซูเกะ
 ชาซูเกะ ราดน้ำชาและโรยหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอนและสาหร่ายโนริ | |
| ชื่ออื่น | โอจาซูเกะ, ชาจาโงฮัง, บูบูซูเกะ |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น |
| ส่วนผสมหลัก | ข้าว, ชาเขียวหรือดาชิ |
| รูปแบบอื่น | โอจาซูเกะสำเร็จรูป |
ชาซูเกะ (ญี่ปุ่น: 茶漬け, ちゃづけ; โรมาจิ: chazuke) หรือ โอจาซูเกะ (ญี่ปุ่น: お茶漬け; โรมาจิ: ochazuke; มาจาก (o) cha ' ชา' + tsuke 'แช่') เป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างง่ายที่ทำโดยการเทชาเขียว[1] ดาชิ หรือน้ำร้อนราดลงบนข้าวสวย[2] ชาซูเกะถือเป็นวิธีที่ดีในการจัดการกับข้าวที่เหลือให้กลายเป็นอาหารว่าง เพราะอาหารชนิดนี้ทำได้ง่าย ในเกียวโต ชาซูเกะเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่า บูบูซูเกะ[3] ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา "โอจาซูเกะสำเร็จรูป" แบบทำแห้งเยือกแข็งซึ่งประกอบด้วยเครื่องโรยหน้าและเครื่องปรุงรสได้กลายเป็นที่นิยม
เครื่องโรยหน้าโดยทั่วไป ได้แก่ สึเกโมโนะ (ผักดองญี่ปุ่น), อูเมโบชิ, โนริ (สาหร่าย), ฟูริกาเกะ, เมล็ดงา, ทาราโกะ และเม็นไตโกะ (ไข่ปลาพอลล็อกหมักเกลือ), แซลมอนหมักเกลือ, ชิโอการะ (อาหารทะเลดอง), ต้นหอม และวาซาบิ[1]
ประวัติ
[แก้]
อาหารชนิดนี้เริ่มเป็นที่นิยมในยุคเฮอังของญี่ปุ่น มักใช้น้ำเทลงบนข้าว[4] แต่ตั้งแต่ยุคเอโดะเป็นต้นมา มักใช้น้ำชาแทน[5][6]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 Seductions of Rice – Jeffrey Alford, Naomi Duguid. p. 213.
- ↑ Dining Guide to Japan: Find the Right Restaurant, Order the Right Dish, and Pay the Right Price – Boye Lafayette De Mente. pp. 104–105.
- ↑ "Travel Info Bubuzuke". Machiya Residence Inn Kyoto. 2016. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 8 July 2015. สืบค้นเมื่อ 11 August 2016.
- ↑ Tale of Genji 21, 27, 47, 51, 54; Pillow Book 186: "If a man that's so drunk can't help staying overnight with me, I won't serve him even a hot water rice."
- ↑ Morisada Mankoh (Ch.4) attributes the origin of tea-rice to Edo during Meireki years, which became popular in Kansai area during Genroku.
- ↑ "OCHAZUKE". Japan-Marche.jp. 26 September 2015. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 26 September 2015. สืบค้นเมื่อ 11 August 2016.