คาโมะนัมบัง
คาโมะนัมบัง (ญี่ปุ่น: 鴨南蛮, かもなんばん; โรมาจิ: kamo nanban) เป็นอาหารจากเส้นของญี่ปุ่น เป็นโซบะตามฤดูกาลพร้อมซุปร้อนที่มีเนื้อเป็ดและต้นหอมเป็นส่วนประกบ[1][2]
บางครั้งใช้เนื้อไก่[1] แทนเนื้อเป็ด ซึ่งในกรณีนี้บางครั้งเรียกว่า โทรินัมบัง (鶏南蛮) หรือ คาชิวะนัมบัง (かしわ南蛮) บางครั้งก็เรียกง่าย ๆ ว่า นัมบังโซบะ (南蛮蕎麦) หรืออาจเรียกแค่ นัมบัง เฉย ๆ โดยนัมบังในที่นี้หมายถึงต้นหอม[3][1] ถือเป็นเมนูหนึ่งที่พบบ่อยในร้านโซบะ[4]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 1.2 岩田義人（信州生まれ、食品会社勤務後、蕎麦屋を経営）【鴨南ばん】「季節蕎麦。代表的な種物の一つ。鴨なんばんは馬喰町橋づめの笹屋など始めなり」と、『嬉遊笑覧』に記されている。『江戸見草』で、「鴨南ばん」の値段は最も高い。」
- ↑ 英語では、duck and green onion（東京都『外国人旅行者向け応対・表記事例集 飲食施設』PDF）、soba noodles served with a cooked duck on top（ボブと花子の「Eat and Speak Soba」 - 日本麺類業団体連合会 เก็บถาวร 2012-06-10 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน）などと説明的に表現される。
- ↑ 蕎麦屋の店主が教える蕎麦のあれこれ เก็บถาวร 2018-07-08 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน「蕎麦の南蛮とは？」
- ↑ "『鷹将軍と鶴の味噌汁 江戸の鳥の美食学』菅豊著 宴に野鳥料理 栄誉に浴す". 産経ニュース. 2021-09-19. สืบค้นเมื่อ 2022-09-13.