คาเวียร์

คาเวียร์ (อังกฤษ: caviar) รู้จักกันในชื่อ caviare จาก เปอร์เซีย: خاویار, อักษรโรมัน: xâvyâr, แปลตรงตัว 'egg-bearing') เป็นอาหารที่มีการหมักเกลือของวงศ์ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ถือว่าเป็นอาหารราคาแพง และถูกกินเป็นเครื่องปรุงหรือละเลง^[1] ตัวไข่ปลาอาจเป็นได้ทั้ง "สด" (ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์) หรือพาสเจอร์ไรซ์ โดยแบบพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณค่าต่อการปรุงอาหารและเศรษฐกิจลดลง^[2]

ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่า คาเวียร์ ถูกใช้อิงถึงปลาสเตอร์เจียนแถวทะเลแคสเปียนกับทะเลดำ^[3] (คาเวียร์แบบปลาสเตอร์เจียนขาว, ออสเซตรา และเซฟรูกา) ขึ้นอยู่กับประเทศ บางครั้ง คาเวียร์ อาจอิงถึงปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสายพันธ์อื่น เช่นปลาแซลมอน, ปลาเรนโบว์เทราต์, ปลาเทราต์, ปลาลัมป์ฟิช, ปลาน้ำจืดสีขาว,^[4] หรือปลาคาร์ป^[5]^[6]^[7]

ดูเพิ่ม

ปลาสเตอร์เจียน

อ้างอิง

↑ Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. สืบค้นเมื่อ May 28, 2017.
↑ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier^{[ลิงก์เสีย]}: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
↑ lan Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.
↑ "Smith Bros. Whitefish Caviar". web44.net. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-01-04.
↑ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
↑ "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18.
↑ "Romanoff® Caviar". Marzetti.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 ตุลาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2012.

แหล่งข้อมูลอื่น

[1] Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. สืบค้นเมื่อ May 28, 2017.

[2] According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier^{[ลิงก์เสีย]}: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).

[3] Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.

[4] "Smith Bros. Whitefish Caviar". web44.net. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-01-04.

[5] Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.

[6] "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18.

[7] "Romanoff® Caviar". Marzetti.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 ตุลาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]